Apéritif servi à table
- 1 Flûte de Vouvray ou Saumur pétillant/pers
- + 3 canapés froids « Prestige » assortis/pers
Canapé de rouget à la tapenade, blinis œuf de caille à l’anchoïade, blinis œufs de truite et queue d’écrevisse, canapé pesto, tomate confite et parmesan, toast au magret fumé et confiture d’oignons rouges, toast pointe d’asperge verte et jambon de Bayonne, toast pain d’épices et foie gras, blinis saumon mariné et mascarpone
Déjeuner option classique et rapide avec ou sans apéritif à définir
3 plats le menu sélectionné sera identique pour l’ensemble des convives.
Entrée Froide
- Filet de rouget au citron, graines de moutarde et gingembre, tagliatelles de légumes
- Croustillant de légumes de saison aux deux fumés
- Charlotte de jambon cru, tartare de courgettes et crème de parmesan sur un palet de polenta aux olives
Plat Chaud
- Tajine de volaille aux Fruits,
- Semoule marocaine, tarte fine tomate poivron
- Trois petits tournedos de mignon de porc, jus au pommeau, pomme et rhubarbe
- Flan d’échalotes aux châtaignes, pomme de terre « Anna »
- Suprême de volaille fagotée au lard paysan, velouté de morilles
- Tian provençal, flan de pomme de terre aux poireaux
- Cuisse de canard confite, jus aux herbes Gratin dauphinois, fagots de haricots verts
- Petit pain individuel complément en bâtard tranché
Dessert
- Entremet « Ecureuil » (mousse noisette caramélisé –compotée de poire et vanille – crumble noisette), « verrine sœurs Tatin »
- Entremet « Roussillon » (biscuit pistache – marmelade abricot et bavaroise vanille amande), et verrine tartare de mangue, mini Baba passion, Pipette de rhum
- Grand macaron ‘framboise chocolat’
- Coque macaron framboise et coque macaron chocolat
- Mousse fondante au chocolat noir et coulis de framboise, verrine ‘mousseline de fruits rouges’
Café
Napolitain et sucre enveloppé
Boissons : Merlot AOC ‘Les Albrières’ (1 bouteille/4 pers). Eau plate et pétillante
Diner avec ou sans apéritif à définir
3 plats le menu sélectionné sera identique pour l’ensemble des convives.
Entrée Froide
- Lingot de saumon cuit, saveur fumée, tartare d’avocat et tomates concassées.
- Pyramide de suprême de foie gras sur pain d’épices et concassée de noisettes et poivre
- Tartare de saumon et Saint Jacques, coulis de tomates et guacamole, chips de maïs
Plat Chaud
- Magret de canard IGP sud ouest aux pêches de vigne et jus au muscat
- Pièce de bœuf rôtie « fermier du Maine », velouté de morilles
- Suprême de pintadeau au foie gras poêlé, émulsion de volaille aux parfums des sous bois
Pain
- Petit pain individuel complément en bâtard tranché
Dessert
- Carré pâtissier ‘douceur des iles’ (biscuit noix de coco – palet framboise litchi – mousse passion mangue) 1 verrine ‘choco framboise’ (coulis de framboise, mousse chocolat)
- Carré Pâtissier ‘fleur de del ( biscuit breton – crémeux caramel au beurre salé – bavaroise légère chocolat amer
- Verrine ‘soeur Tatin’ (pomme caramélisé, tiramisu caramel, crumble)
Café
Napolitain et sucre enveloppé
Boissons du diner Saint Nicolas de Bourgueil rouge(1 Bouteille/4 pers) eau plate et pétillante
Déjeuner option prestige et rapide avec ou sans apéritif à définir
3 plats le menu sélectionné sera identique pour l’ensemble des convives.
Entrée Froide
- Lingot de saumon cuit, saveur fumée, tartare d’avocat et tomates concassées.
- Pyramide de suprême de foie gras (40%) sur pain d’épices et concassée de noisettes et poivre
- Tartare de saumon et Saint Jacques, coulis de tomates et guacamole, chips de maïs
Plat Chaud
- Magret de canard IGP sud ouest aux pêches de vigne et jus au muscat
- Pièce de bœuf rôtie « fermier du Maine », velouté de morilles
- Suprême de pintadeau au foie gras poêlé, émulsion de volaille aux parfums des sous bois
Accompagnements au choix
- Tian provençal
- Tarte fine d’endives et agrumes
- Tatin de champignons aux échalotes confites et fines herbes
- Tarte fine de caviar d’aubergine et tomates confites
- Tatin de tomate et poivron confit
- Risotto aux coquillages et parfums des sous bois
- Fagot d’asperges vertes au lien naturel
- Fagot de Haricot Verts
- Poêlée de courgettes aux amandes
- Polenta crémeuse aux olives
- flan d’échalote aux châtaignes
- flan de brocolis et carottes
- flan d’asperges vertes
- flan de courgette au thym
- gratin dauphinois
- gratin de pomme de terre et poireaux
Pain
- Petit pain individuel complément en bâtard tranché
Dessert
- Entremet « Ecureuil » (mousse noisette caramélisé –compotée de poire et vanille – crumble noisette)
- Entremet « Roussillon » (biscuit pistache – marmelade abricot et bavaroise vanille amande)
- Mara des bois (biscuit macaron, compotée de fraises des bois, crème légère au fromage blanc et fraises)
Café
Napolitain et sucre enveloppé
Diner avec ou sans apéritif à définir
3 plats le menu sélectionné sera identique pour l’ensemble des convives.
Entrée Froide
- Notre foie gras maison « IGP Périgord » au Beaume de Venise, chutney de saison
- Notre foie gras Maison « IGP Périgord » au pamplemousse et compotée de saison
- Crème brûlée aux écrevisses et foie gras (servi tiède), salade aux pignons torréfiés et magrets Fumés
Plat Chaud
- Médaillon de quasi de veau, en brochette de citronnelle et jus au citron et cassis
- Pavé de cœur de rumsteck, caramel vin rouge et échalotes confites
- Brochette de filet de caille, foie gras poêlé et ananas rôti, jus au miel d’acacia et porto blanc
Pain
- Petit pain individuel complément en bâtard tranché
Dessert
- Carré pâtissier ‘douceur des iles’ (biscuit noix de coco – palet framboise litchi – mousse passion mangue) 1 verrine ‘choco framboise’ (coulis de framboise, mousse chocolat)
- Carré Pâtissier ‘fleur de del (biscuit breton – crémeux caramel au beurre salé – bavaroise légère chocolat amer
- Verrine ‘sœur Tatin’ (pomme caramélisé, tiramisu caramel, crumble)
Boissons du diner Saint Nicolas de Bourgueil rouge(1 Bouteille/4 pers) eau plate et pétillante
